土鍋之不老富貴大根

雲井窯的鴨釉九寸土鍋入手到現在還沒用過, 今天就用這個土鍋特有的保溫性來做道很簡單的菜

這道日本家常菜ふろふき大根由來紛紜, 說法也很多

裡面有種稱呼叫做不老富貴大根, 在這個春節期間聽起來很吉利~


主要的材料是昆布, 白蘿蔔

(白蘿蔔在日本叫做大根daikon, 日本的白蘿蔔還真的比較"大根"...)





放到土鍋裡煮的, 只有昆布和白蘿蔔


先把昆布剪下約十公分左右, 用擰乾的濕抹布擦淨
兩端各用廚房剪刀剪幾下, 或是剪成小塊讓昆布的甜味更容易融到湯裡


白蘿蔔削好皮, 切成約4~5公分厚的圓柱狀

白蘿蔔切成圓柱狀後, 在其中一面切上深十字(不要切斷), 這樣能增加白蘿蔔入味


昆布放到土鍋中, 上面再放切好的白蘿蔔(十字面朝下)





加入清水約略蓋過蘿蔔

很多人會先把蘿蔔加米湯煮過一遍, 去掉白蘿蔔的苦味後再和昆布高湯一起煮
但這個季節的白蘿蔔相當鮮甜, 不用這道手續也很好吃

所以當季的蔬果才是王道啊~ 這次就直接煮

蘿蔔和昆布從冷水開始煮, 煮開後轉小火再煮個十分鐘熄火
然後保持蓋上蓋子的狀態, 繼續用土鍋高保溫性的特點, 用餘溫條理

燜個三十~四十分鐘, 蘿蔔就OK了

不老富貴大根本身不用調味料, 只要昆布的鮮甜
所以調味方面就需要醬料或沾料的登場了

醬料:

今天來做個簡單的芝麻田樂味噌醬, 配上清淡的蘿蔔

味噌   70g          煮蘿蔔的昆布高湯 3大匙     酒 1大匙    砂糖 1 大匙  芝麻粉1大匙

材料放到另外的鍋子裡用弱火煮上兩三分鐘即可
如果煮過頭太濃稠時, 再加點水稀釋即可






然後把蘿蔔放到碗盤裡, 上面塗上味噌醬 , 大功告成~

醬料可以依心情用不同醬料, 淋上肉醬也很好吃~


說穿了這道菜就是白煮蘿蔔, 上面弄個醬料就是了, 很簡單吧~哈哈

不過不老富貴大根很清淡, 剛好可以調調過年期間油膩的飲食, 很健康喔~



剩下的昆布高湯的用途也很多

把鍋內的昆布拿出切絲, 煮個雞絲粥放點蔥花, 清淡可口很不錯喔~





切好昆布絲, 加了味道很像台灣茼蒿的春菊, 紅蘿蔔絲, 鷄丁和蔥花

再放點鹽調味一下, 做成什錦粥

最後打個蛋花~ OK~

既天然又鮮甜的昆布&白蘿蔔高湯, 煮出來的什錦粥真美味~