雲井窯鴨釉きまぐれ御飯鍋三合以及與黑樂之粗略比較

2017070409:37




三個多月前又訂了一個雲井窯的鴨釉きまぐれ御飯鍋三合尺寸
多了這個尺寸, 加上本來就有的鴨釉二合, 來客時準備的飯量比較充足安心~

前幾天終於等到雲井窯的來電通知
(聽到對方和阿熊一樣, 雖然講著標準語但仍帶著濃濃関西弁的時候頓時感到好熟悉XD)

因為只有貨到現金付款方式
所以電話中商量好送達日時後便開心等著迎新鍋~

 


我是在3月中旬日前後下單, 7月初迎鍋
等了三個多月終於來了~

包裝跟之前二合來的時候一樣很結實 




同樣是用桐箱裝盒



這個桐木箱可能也附帶了召喚陣魔力
本來在角落午睡的噗醬立刻就被召喚來了XD

趁她還來不及張嘴觸動陣法, 趕快把她抱走清場


鴨釉きまぐれ御飯鍋在官網可選的有4個尺寸
分別是一合半、二合、三合、及五合

目前家裡有的是二合和三合




二合與三合的桐箱大小比較
(盒面顯然題字者不同)



鴨釉三合與二合的鍋身本體大小比較

二合的大約寸法: 外徑23cm高13cm  重量2500g
三合的大約寸法: 外徑26cm高15cm  重量3400g

平常家裡用兩合很剛好, 來客時用三合比較充裕
如果客人再多些, 就二三合一起上爐

目前自己沒有考慮一合半或是五合尺寸的飯鍋
因為還要給阿熊帶便當, 一合半太少
而五合量太多, 體積也太大放不進收納現有的空間
不太想為了五合犧牲掉其他的心愛廚具





二合來的時候有附防噗鍋小盤
可是這次三合就沒了
果然跟鍋友先前討論的一樣, 這是有時有有時沒有的

不過沒有也沒關係
拿家裡有的小盤子其實也就能代用了




鍋底的比較

因為是上釉後用支點架撐住, 離地懸浮燒製, 所以鍋底會留下支架痕跡
二合有四個支架點, 三合有六個



跟其他雲井窯製品一樣都會附的陶環結說明書




不過這次不太一樣
以前只有怎麼煮白飯的說明
這次多了張各種煮飯的介紹

陶環可以留下來當筷架XD
(可是有點粗糙, 家裡餐桌很細緻的話就別用了免得傷桌面)


這兩天事情多, 阿熊又出差去了
雖然土鍋飯好吃, 但一個人要解決三合飯實在後果堪慮, 所以暫時不開新鍋煮飯

等過陣子煮了之後再來寫不專業感想
先來大略比較黑樂及鴨釉


常有鍋友私訊問黑樂御飯鍋和鴨釉御飯鍋的差別是什麼?

簡單來說就是選用的陶土質與釉藥的不同
比較起來, 鴨釉產生的熱效率更高, 具有追求極致的意義

但坦白說, 以普通人阿熊的感覺是都好吃, 兩者間的差異極小
而我選鴨釉是純粹較喜歡其透出的色澤及造型, 然後可能是心理因素覺得鴨釉飯比較甜

粗略以外觀比較下黑樂二合及鴨釉二合:




左黑樂, 右鴨釉

黑樂的握把外露
鴨釉的是一圈往裡收, 各個角度都能捧起飯鍋

黑樂是我第一個雲井窯土鍋, 購於高島屋
初次煮出來的美味令人感動, 從此就只用土鍋煮飯了

有時可以在高島屋、三越等老舖百貨找到黑樂、赤楽或是鴨釉湯鍋的現貨
但鴨釉きまぐれ御飯鍋只能候時訂製





從表面的紋路看得出捏製的技法不一樣

鍋身的厚實度也有些差別
黑樂比鴨釉的厚度稍許薄了一些

所以鴨釉除了土質及釉藥之外, 較厚的鍋身也更提升熱效率





黑樂整體細部看起來整齊均一
鴨釉則是有種大氣渾成的質感, 更接近藝品

照片也好, 室內光線下目視也好
遠看兩者的顏色似乎差距不大

但一放到日光下比較就一目了然



完全不一樣吧~~~

實際上鴨釉在室內的顏色雖然也是偏黑
但仔細端詳, 鍋身隱隱會透出焦糖的色澤, 很令人喜愛




圖上方兩個是鴨釉二合三合的鍋蓋, 下方是黑樂鍋蓋
黑樂鍋蓋內側中央有雲井窯的印記
鴨釉中央則是像是用指頭按壓的痕跡(裡面說不定有什麼玄機但老兔眼看不清)





家裡的土鍋大合照

左上順時鐘開始:

鴨釉きまぐれ御飯鍋三合  
鴨釉きまぐれ御飯鍋二合    
御飯鍋 黑樂二合   
土鍋 鴨釉九寸  
土鍋 鴨釉六寸+瑞光窯花蓋


煮飯婆果然是煮飯婆, 看著這些寶貝在廚房活躍就感到好滿足啊~~~





 


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  •   Janny 於 2021-02-18 23:49 7F
  • 您好
    從您的文章更加認識雲井窯,幾年前也買了一個鴨釉飯鍋。
    一直很想再添個土鍋但對尺寸很難拿捏。
    可否請教一下,您的6號、9號土鍋一般的料理種類&份量? 9號土鍋煮飯大約可煮幾合?

    謝謝!
  • 版主於 2021-02-22 00:03 回覆
    個人經驗,6號最適合1人鍋燒烏龍麵的單人料理,若是當主菜型燉煮料理的話最多2人;煮飯的話1合米的份量比較容易上手。
    9號則適合4~5人的日式鍋物料理;煮飯方面2合最安心,努力一點的話3合也勉強可行,但4合就超載了。
    總的來說,煮飯還是御飯鍋好用,視自家需要各準備一個御飯鍋與一個土鍋,較容易應付不同場面☺️
  •   Bruce 於 2017-09-15 14:35 6F
  • 我也一直在研究煮米飯的技術,在東京和高野正義交流過,他之前都用南部鐵器的羽釜,不過是釜淺商店有賣的淺底款,他說這樣大米在煮沸時加熱更加充分。不過現在他都用湖東焼「一志郎窯」的アメ釉飯炊土鍋。不過就是更難買到了,兔夫人下次再買鍋,可以考慮下下
    http://www.kotouyaki.jp/?page_id=26
     
  • 版主於 2017-11-10 13:13 回覆
    不好意思, 最近很難好好坐在筆電前寫格回文, 只在FB上活動

    記得一志郎窯的窯主就是雲井窯主的弟弟, 也曾在雲井窯修業過, 後來自己獨立再興湖東燒一志郎窯。同出一源, 土鍋品質當然很不錯~

      
  •   bruce 於 2017-09-11 15:18 5F
  • 你中大火烧到出蒸汽后,小火烧9分钟,然后再大火一分钟。关火焖10分钟,试试!
  • 版主於 2017-11-10 13:06 回覆
    謝謝~
  •   煒煒 於 2017-07-06 10:39 4F
  • 妳好
    看了妳的文章,對煮飯的鍋具有了極大的興趣
    一直很喜歡在日本吃到的米飯
    很希望在台灣也可以吃到這樣的米飯

    一開始對羽釜很有興趣
    但看到後來妳幾乎都用土鍋的鴨釉煮飯
    想問問羽釜與鴨釉煮出來的白飯差別在哪??

    還有三合可以煮二合嗎??二合就是二杯嗎?
    平時若只有二個人吃+帶隔日便當的話,二合夠嗎?
    二合最多可以煮到幾杯米是上限?

    謝謝喔
  • 版主於 2017-07-06 15:03 回覆
    關於土鍋和羽釜的差別, 個人感覺上以白飯來說, 土鍋煮出來的味道比較精純甘甜, 但如果是加料煮炊飯的話, 羽釜的更具有風味。我們家平常煮白飯頻率多, 所以土鍋較常出場, 黑樂和鴨釉交互輪流使用, 做炊飯的時候才用羽釜。

    一合也就是一杯(180ml)
    理論上三合可以煮二合, , 但可能需要多煮幾次才能真的把握好火侯。
    每個人飯量不一樣, 兩合的米大概能煮約四碗(一碗約200g)
    我家兩人晚餐+便當是剛好OK, 恰好能把飯全部吃完。

    我覺得兩合最多就只能煮兩杯了, 再多就怕會噗鍋噗的不可收拾...





      
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  •   企鵝王子 於 2017-07-04 11:53 1F
  • 哇~~~
    師父家裡這類的鍋具越來越多了~~~
  • 版主於 2017-07-04 14:25 回覆
    也就這些了
    家裡放不下了~