雲井窯鴨釉きまぐれ御飯鍋

2013120709:40








盼望了很久的雲井窯鴨釉御飯鍋, 終於來了~

自從體會到土鍋煮飯的美味之後, 土鍋在我家就是不可或缺的廚房道具
煮白飯也好, 煮炊飯也好, 煮稀飯也好, 煮出來的味道就是不一樣

說到土鍋, 雲井窯的土鍋在土鍋迷中可以說是神器了
京都高級老舖料亭, 像是菊乃井和瓢亭都是選用雲井窯的土鍋
料理家之間甚至評論, 在土鍋的世界中無人能出其右~

我也是用了雲井窯黑樂御飯鍋之後, 就不能再放手了
本來味覺遲鈍無欲無求的熊先生也愛上了土鍋

他一開始只是覺得好吃, 但也就好吃而已
但後來發現從此外食時的飯沒有家裡好吃以後, 才對土鍋衷心折服下拜

雲井窯的土鍋雖然很不錯
但遺憾的一點是訂了以後才開始燒坯製作, 尤其是煮飯用土鍋更要一兩個月才能交貨......

之前很幸運, 剛好遇上高島屋有黑樂御飯鍋的現貨, 所以立刻就能入手了

類似
雲井窯, 釜定這種非量產需訂製的商品, 有時候在大百貨的本店會有些現貨 
運氣好的話不用等幾個月, 看到架上有貨就馬上可以帶回家了

其實當初選土鍋的時候, 心裡是有點掙扎的
因為在黑樂之上還有一款鴨釉, 但這款鴨釉御飯鍋幾乎沒有現貨, 必須要注文訂製才行
但黑樂的現貨出現在我面前的時候, 看到那可愛的小鍋, 我還是克制不住帶回家了

雖然黑樂果真不負所望, 但貪心的人還是對鴨釉念念不忘啊~~~

我早也念晚也念, 逮到機會就給熊先生看雲井窯的網頁和評價
被土鍋養刁了嘴的熊先生也動心了, 終於在十月初直接和雲井窯訂了鴨釉隨心所欲御飯鍋~~~
等了兩個月, 雲井窯終於電話通知土鍋燒好了~

熱烈待望了很久的鴨釉在殷殷期待下讓黑貓送到家裡來了~





包裝的很仔細, 裡裡外外都是緩衝材料
令人蠻安心的~

迫不及待把飯鍋拿出來~





黑樂是用硬質的紙箱包裝, 而鴨釉不愧是更高一級, 用的是桐木箱 

盒蓋上直接用書法提字~ 署名是一辺陶
雲井窯第九代当主, 中川一辺陶

(雲井窯於1765年在京都伏見稻荷門前創業, 1861年遷移到京都清水, 戰後又移築至滋賀信樂, 是有悠久歷史的名窯)


打開盒蓋, 將土鍋拿出來~

把層層的保護材質拆掉, 心情好像在玩俄羅斯人偶一樣很興奮~





終於拿出來了~~~

跟黑樂一樣, 這次也是選適合小家庭的二合尺寸
但鴨釉更為厚重, 而且比黑樂多了一個防噴出的小盤蓋







沒有選三合尺寸對我來說是正解, 因為土鍋頗有重量
選三合就太重了

先清洗擦拭一下, 然後閱讀說明







說明基本和黑樂一樣, 說明書的捲環也是和黑樂一樣的, 剛好配成一對陶製置筷墊~

等了漫長兩個月, 既然鍋子到了, 就立刻洗米開煮吧~

用大同電鍋的內鍋洗好米, 讓米浸一下吸水
想到還有一些沒吃完的銀杏, 趁這個空檔把殼剝一剝, 等下也跟飯一起煮~





銀杏剝好了, 米也浸的差不多了, 一起放到土鍋裡~





大同電鍋的內鍋和量杯非常好用
我都是用來洗米和調煮飯水量

依照米的新舊, 兩桶米在鍋裡就加水放到刻度2的地方
再斟酌加水到大同量杯的2~4刻度, 然後倒進鍋子裡

別用土鍋洗米呀~ 除了很重不好洗以外, 對土鍋也蠻傷的


米放進土鍋以後, 蓋上蓋子






開大火~

大約等十分鐘左右沸騰

看到蒸氣孔開始冒出米汁




冒出米汁了~

看到米汁即轉成小火

把防噴出的小蓋盤斜放在蒸氣孔上~






這個小蓋盤很貼心, 如此一來就不會噴的到處都是了~
試了一下, 放在黑樂飯鍋上也很剛好喔~ 真不錯~

用小火煮十分鐘, 然後關火
關火後繼續燜十~十五分鐘, 重點是這段時間絕對不能打開鍋蓋~

然後就完成了~





基本的土鍋飯大功告成

亮晶晶的白飯上點綴著飽滿的銀杏, 看起來就很不錯呢~


備註土鍋炊飯之米與水比例與炊飯時間:

米種類   米水比例     噗鍋後小火慢煮時間     關火後燜飯時間 

白米       1 : 1.2              10 分                         10 分

糯米       1 : 1                 10 分                         15 分

糙米       1 : 1.8              50 分                         10 分
 




呵呵, 真滿意~
比預期中還滿意~

而且跟黑樂一樣, 可以整鍋放進冰箱裡保存
還可以直接微波加熱也沒問題

不愧是期待已久的鴨釉, 除了好吃以外也很好用~
尤其是防止蒸汽噴出方面比黑樂要優更多

鴨釉和黑樂一樣, 從裡到外到鍋蓋都上了釉藥燒製




左邊是鴨釉, 右邊是黑樂

連鍋蓋裡外也都上了釉藥
這除了使加溫時溫度能保持更高之外, 讓清洗養鍋也很便利~

用來熬稀飯一定也很不錯~


其實用火的時間只有二十分鐘左右, 整段程序大約三十~四十分鐘
跟用電鍋煮飯其實沒有差多少~

而且跟坊間知名的電子釜鍋比起來, 價格上也平實多了
熊先生的一位對白飯很挑的同僚, 光買個滿意的電子鍋就花了80000円多~

在我家目前最貴的鴨釉御飯鍋, 雖然要價40000円(二合尺寸)
但想想還蠻划算的~







我的第一個煮飯土鍋, 是看到NHK介紹的萬古燒+HARIO玻璃蓋的新式土鍋



定價約7000円(三合尺寸), 剛好碰上特賣大約5000円

其實這個就很不錯了, 家裡來客人聚餐時, 大家都稱讚
也是因為用了這個以後開始了我的土鍋飯人生~

著迷於土鍋後, 開始想要更上一層樓 
起初先是考慮伊賀燒長谷園的
「かまどさん」

但因為有點大, 而且後來雲井窯的黑樂不管造型或是評價都深深的吸引著我
所以即使長谷園的價格比較實惠, 但最終還是選了雲井窯


第二個土鍋就是雲井窯的黑樂



定價29800円(二合尺寸), 不論是百貨公司或是直接訂購都是這個價錢

在我的煮飯鍋中, 我最喜歡這個造型, 小巧可愛但厚實
好像光放著就是件不錯的擺飾品~

可是啊可是啊人心不足蛇吞象......
土鍋煮飯了一陣子, 有次在外面吃了好吃的鐵釜飯, 也對鐵鍋有了興趣起來~

我的第三個煮飯鍋, 南部鐵器釜定的羽釜




鐵鍋更輕便小巧, 看起來真可愛
煮加料炊飯時有著跟土鍋不同的風味~

定價也是很硬, 不管在哪裡都是約15000円(二合尺寸)


平常我就是隨著心情選用飯鍋煮飯
現在又多了一個鴨釉......
結論是- - -
我是一個煮飯婆~~~ 哈哈






我家的煮飯鍋大合照~



 



  •   菇菇 於 2017-09-03 11:49 37F
  • 請問一下

    這幾個鍋,依您經驗煮出來的美味排名如何呢? 有沒有差
    特別是土鍋鐵鍋差別
    還有鴨釉的會好吃很多嗎
    謝謝
  • 版主於 2017-11-10 13:10 回覆
    個人比較喜歡用土鍋煮白飯, 用鐵鍋煮什錦炊飯^^
     
  •   煮飯的太太 於 2017-03-25 16:06 36F
  • 雖然土鍋比起電鍋煮飯麻煩,要小心水量、要顧時間、要記得關火......等,
    但煮起來真的比電鍋好吃,
    所以想要把好的土鍋發揮得出它的優點,花時間試驗真的值得!
    我想不論最後我是買雲井窯二合鍋、或一合半,都要好好練習煮出好吃的一合米飯,才不會可惜了這麼好的鍋,
    真是謝謝兔夫人的試驗,給我更多下決定的參考!
    也祝妳找出三合鍋煮二合米好吃的水量和時間 ^^
     
  • 版主於 2017-03-26 14:08 回覆
    也謝謝妳這次的意見
    土鍋煮飯學問真的很大, 我還要多練習才行^^;
    希望我們都能煮出滿意的飯~
  •   煮飯的太太 於 2017-03-24 00:49 35F
  • 不知道要怎麼謝謝兔夫人!!!!
    真的太感動了~~~~
    我想一合半應該是比較適合的!
    畢竟有料炊飯不是天天煮,
    但是一合米的飯是天天要煮啊!
    再次感謝(手比愛心)
  • 版主於 2017-03-24 13:06 回覆
    不會不會, 你太客氣了, 這個問題真的很有趣啊
    坦白說因為我訂了一個三合鴨釉きまぐれ御飯鍋, 正在等待製作
    所以也好奇若用三合來煮二合效果如何? 
    這次練習二合煮一合剛好能給未來當參考

    這兩天我又思考了一下
    二合煮一合是可行的, 只是水量火量還需要拿捏調整
    然而實際操作當中發現另一個問題...
    通常用二合煮二合的時候, 米煮開後米湯會噗上來, 這是個提醒改轉弱火的關鍵
    但用二合煮一合的時候, 可能因為鍋身相對來說變得比較深, 沸騰的米湯噗不太上鍋, 轉弱火的時機就比較不好掌握, 必須開蓋觀察是否煮開才行... 
    總而言之, 還需要多煮幾次才能得到一些結論了....


     
  •   煮飯的太太 於 2017-03-21 21:40 34F
  • 妳人好好!居然要真的煮一合試試看,
    如果不會太麻煩您,真的真的太謝謝了!
    期待~~~~
  • 版主於 2017-03-22 12:55 回覆
    不會,我對這也很好奇,再說反正也是天天煮飯,不麻煩XD

    剛剛煮好的結果來報告一下:

    * 底下會有一層薄鍋巴,但不硬,飯匙一舀就能舀起來。
    * 個人感覺大鍋煮少米,口感有些遜色(不過應該是技術不精XD),
    * 我也用二合煮二合米+炊料過,基本上只要炊料別過多是沒問題的。
      以此類推一合半煮炊飯  只要用料別超過限度,大致上是OK的。

    附上照片:




     
  •   煮飯的太太 於 2017-03-21 17:56 33F
  • 兔夫人您好,我想請教個雲井窯的問題,
    請問您的二合鍋有用來煮過一合的米嗎?
    會不會很少薄薄一層貼在鍋底呢?
    因為我家一般都只煮一合米,所以猶豫要買一合半的還是二合的,
    因為考慮到兩點:
    1. 如果二合鍋煮一合米,米太少不好吃,
    2. 可是又考慮如果煮有料的炊飯,一合半會不會太滿,
    所以如果二合鍋煮一合米沒問題,我就決定買二合了,
    啊~真是不好意思,很囉唆的一段 >"<
    期待您的回應,感謝!
  • 版主於 2017-03-21 21:18 回覆
    你好,我沒用二合鍋煮過一合的米......
    這個問題很好, 請讓我試過之後再來報告好嗎?

     
  •   小塔 於 2016-02-15 20:50 32F
  • 謝謝你的回覆
  •   小塔 於 2016-02-12 21:52 31F
  • 想請問只能用在瓦斯爐嗎?黑晶爐不知道能不能用?謝謝。
  • 版主於 2016-02-12 21:58 回覆
    這款只能用瓦斯爐喔, 黑晶爐要用IH專用款式才行。
  •    (悄悄話) 30F
  • <悄悄話留言,不公開>
  •   紫斑蝶 於 2015-04-02 15:36 29F
  • 兔夫人太棒了。
  • 版主於 2015-04-03 16:35 回覆
    謝謝阿梅捧場~
  •   coco 於 2014-09-02 08:12 28F
  • 妳好:我人在台灣,也想要鴨釉炊飯鍋,請問可以代嗎?謝謝
  • 版主於 2014-09-02 10:08 回覆
    很抱歉, 我的能力不足沒辦法代購, 請見諒
  •   馬小毛 於 2014-04-26 17:47 27F
  • 不論如何,真的很謝謝兔夫人這麼熱心地回答我的問題喔!
    多謝!Orz.....
  • 版主於 2014-04-28 19:41 回覆
    妳太客氣了~
    我要是再有確切消息會PO上來分享的
  •   LORI 於 2014-03-18 16:17 25F
  • DEAR 免夫人你好

    最近也入手 雲井窯鍋
    想請問,我看你的土鍋底部有4個點點
    是因為放瓦斯爐上的關係嗎

     
  • 版主於 2014-03-18 17:01 回覆
    你好~

    有介紹提到過, 因為燒製時為了不讓鍋底著地, 所以用支架撐起鍋底,浮在空中燒製
    那4個點點就是支架點的痕跡, 我的三個雲井窯鍋都有, 並不是瓦斯爐的關係~



     
  •   企鵝王子 於 2014-03-07 11:08 24F
  • 多了這項工具~~~
    就可以在家裡作出多種不同口味的飯來吃了~~~
  • 版主於 2014-03-07 23:39 回覆
    對啊~~~
    明天就來做炊飯, 準備放很多鮮菇, 一定很香
  •   lin玲 於 2014-02-20 20:46 23F
  • 妳還真的是懂得生活品味的好太太
    我自己吃都偷懶什麼都丟電鍋飯煮好菜也熟爛了
  • 版主於 2014-02-22 00:41 回覆
    不好意思的說我廚藝很普, 只能用好煮的鍋子來加一點分...

    其實我也很愛大同電鍋, 一丟就不用管他了, 真方便~
  •   冠媽 於 2013-12-16 15:45 22F
  • 真講究
  • 版主於 2013-12-17 17:53 回覆
    也沒多講究, 就是好奇啦~ 呵呵
  •    (悄悄話) 21F
  • <悄悄話留言,不公開>
  •   棠棠candy 於 2013-12-13 01:06 20F
  • 兔夫人的鍋鍋家族真是讓棠棠大開眼界了~
    粒粒分明的米飯,光看就給它流口水了~棠棠太佩服兔夫人的手藝了~
    ps.前幾天做了兔夫人的英式烤牛肉~很成功~又好好吃喔~
  • 版主於 2013-12-16 10:15 回覆
    呵呵, 就是因為手藝普普才把希望寄託在好鍋子上(一廂情願)
    最高興的就是聽說妳也做了微波爐牛肉, 謝謝捧場~
     
  •   mei's 於 2013-12-12 09:01 19F
  • 版主於 2013-12-12 18:30 回覆
  •   agoda 於 2013-12-11 22:04 18F
  • 好認真的煮飯..這飯一定是香噴噴啦..
    尤其還加上銀杏..可美味到家了.
     
  • 版主於 2013-12-12 18:29 回覆
    謝謝~
    下次我還想放點地瓜下去, 這個季節的地瓜真不錯~