雲井窯鴨釉きまぐれ御飯鍋

盼望了很久的雲井窯鴨釉御飯鍋, 終於來了~

自從體會到土鍋煮飯的美味之後, 土鍋在我家就是不可或缺的廚房道具
煮白飯也好, 煮炊飯也好, 煮稀飯也好, 煮出來的味道就是不一樣

說到土鍋, 雲井窯的土鍋在土鍋迷中可以說是神器了
京都高級老舖料亭, 像是菊乃井和瓢亭都是選用雲井窯的土鍋
料理家之間甚至評論, 在土鍋的世界中無人能出其右~

我也是用了雲井窯黑樂御飯鍋之後, 就不能再放手了
本來味覺遲鈍無欲無求的熊先生也愛上了土鍋

他一開始只是覺得好吃, 但也就好吃而已
但後來發現從此外食時的飯沒有家裡好吃以後, 才對土鍋衷心折服下拜

雲井窯的土鍋雖然很不錯
但遺憾的一點是訂了以後才開始燒坯製作, 尤其是煮飯用土鍋更要一兩個月才能交貨......

之前很幸運, 剛好遇上高島屋有黑樂御飯鍋的現貨, 所以立刻就能入手了

類似雲井窯, 釜定這種非量產需訂製的商品, 有時候在大百貨的本店會有些現貨 
運氣好的話不用等幾個月, 看到架上有貨就馬上可以帶回家了

其實當初選土鍋的時候, 心裡是有點掙扎的
因為在黑樂之上還有一款鴨釉, 但這款鴨釉御飯鍋幾乎沒有現貨, 必須要注文訂製才行
但黑樂的現貨出現在我面前的時候, 看到那可愛的小鍋, 我還是克制不住帶回家了

雖然黑樂果真不負所望, 但貪心的人還是對鴨釉念念不忘啊~~~

我早也念晚也念, 逮到機會就給熊先生看雲井窯的網頁和評價
被土鍋養刁了嘴的熊先生也動心了, 終於在十月初直接和雲井窯訂了鴨釉隨心所欲御飯鍋~~~
等了兩個月, 雲井窯終於電話通知土鍋燒好了~

熱烈待望了很久的鴨釉在殷殷期待下讓黑貓送到家裡來了~





包裝的很仔細, 裡裡外外都是緩衝材料
令人蠻安心的~

迫不及待把飯鍋拿出來~

打開盒蓋, 將土鍋拿出來~

把層層的保護材質拆掉, 心情好像在玩俄羅斯人偶一樣很興奮~





終於拿出來了~~~

跟黑樂一樣, 這次也是選適合小家庭的二合尺寸
但鴨釉更為厚重, 而且比黑樂多了一個防噴出的小盤蓋







沒有選三合尺寸對我來說是正解, 因為土鍋頗有重量
選三合就太重了

先清洗擦拭一下, 然後閱讀說明

說明基本和黑樂一樣, 說明書的捲環也是和黑樂一樣的, 剛好配成一對陶製置筷墊~

等了漫長兩個月, 既然鍋子到了, 就立刻洗米開煮吧~

用大同電鍋的內鍋洗好米, 讓米浸一下吸水
想到還有一些沒吃完的銀杏, 趁這個空檔把殼剝一剝, 等下也跟飯一起煮~





銀杏剝好了, 米也浸的差不多了, 一起放到土鍋裡~





大同電鍋的內鍋和量杯非常好用
我都是用來洗米和調煮飯水量

依照米的新舊, 兩桶米在鍋裡就加水放到刻度2的地方
再斟酌加水到大同量杯的2~4刻度, 然後倒進鍋子裡

別用土鍋洗米呀~ 除了很重不好洗以外, 對土鍋也蠻傷的


米放進土鍋以後, 蓋上蓋子






開大火~

大約等十分鐘左右沸騰

看到蒸氣孔開始冒出米汁

冒出米汁了~

看到米汁即轉成小火

把防噴出的小蓋盤斜放在蒸氣孔上~

這個小蓋盤很貼心, 如此一來就不會噴的到處都是了~
試了一下, 放在黑樂飯鍋上也很剛好喔~ 真不錯~

用小火煮十分鐘, 然後關火
關火後繼續燜十~十五分鐘, 重點是這段時間絕對不能打開鍋蓋~

然後就完成了~





基本的土鍋飯大功告成

亮晶晶的白飯上點綴著飽滿的銀杏, 看起來就很不錯呢~


備註土鍋炊飯之米與水比例與炊飯時間:

米種類   米水比例     噗鍋後小火慢煮時間     關火後燜飯時間 

白米       1 : 1.2              10 分                         10 分

糯米       1 : 1                 10 分                         15 分

糙米       1 : 1.8              50 分                         10 分
 




呵呵, 真滿意~
比預期中還滿意~

而且跟黑樂一樣, 可以整鍋放進冰箱裡保存
還可以直接微波加熱也沒問題

不愧是期待已久的鴨釉, 除了好吃以外也很好用~
尤其是防止蒸汽噴出方面比黑樂要優更多

鴨釉和黑樂一樣, 從裡到外到鍋蓋都上了釉藥燒製