雞南蠻蕎麥麵

2014071407:54






蕎麥麵是日本很常見的麵食, 在街頭巷尾頻頻可以看到蕎麥麵店的蹤影

蕎麥麵店的menu中, 我最喜歡的就是鴨南蠻了

鴨南蠻的醬汁濃郁, 鴨肉和大蔥的組合更對我的胃口

不過鴨肉在日本一般超市不是很好買到, 所以家庭自製的時候多以雞肉來代替

用雞肉做的南蠻蕎麥, 當然就是稱為雞南蠻了


雞南蠻的醬汁部分, 材料是這樣的

味琳3/1杯,  醬油3/1杯, 柴魚片1杯, 水1杯 






這個分量約是兩人份






做醬汁的時候用較小的鍋子比較方便

把味琳, 醬油, 和柴魚片一起煮約兩分鐘


我用的是很久很久很久以前買的J.A HENCKELS 的小鍋

這個小鍋蓋上玻璃鍋蓋相當可愛, 可惜忘了照相






煮好

準備容器和篩網




濾過湯汁

然後也盡量把柴魚片的醬汁絞出來

這樣的柴魚片還可以留著當飯糰餡, 或是做成香鬆拌飯拌豆腐都很好吃~






雞南蠻蕎麥的濃縮醬汁做好了~


接下來就是主角, 雞肉和大蔥了

兩人份的雞腿肉大約100g, 蔥1 根只取蔥白切段





我在蔥上淺切了細細橫紋, 這樣比較入味

當然不切也沒關係~



先煎雞腿肉, 帶皮的那面朝下

然後就放著煎2~3分, 不需要翻動 





呵呵, 錦見的魔法平底鍋上場, 很美吧~





2~3分後, 雞肉翻面, 這時也把蔥放下去, 也是煎個2~3分

煎的時候也不用翻動雞肉, 放著就可以了

蔥段則是看情況, 煎到有焦色就OK


錦見的平底鐵鍋實在不錯, 很適合煎食材

煎得很漂亮又不沾鍋~


然後把煎出來多餘的油脂用廚房紙巾吸掉

這樣才不會過油, 湯汁也比較清爽



把剛才的醬汁加進去一起煮





水也加進去一起煮

嚐一下鹹淡, 自行增減


不用煮太久, 滾一下就好了

這時候開始把蕎麥麵下鍋煮好, 用冷水沖過後瀝乾盛盤






冷麵沾熱湯汁

雞南蠻
蕎麥完成~






加上七味粉, 味道我更喜歡~


平常我並不特別喜歡蔥, 但雞南蠻或鴨南蠻的蔥我就很愛吃

有點意猶未盡......下次記得要多放一份蔥才好~






說到南蠻, 在日本常可看到唐揚南蠻, 或是南蠻菓子之類的南蠻名稱

南蠻這個詞是古代時日本看隔壁的天朝這樣稱呼異族, 也就跟著用了

放在現代來看, 就是所謂的 "異國"

十五世紀時日本的南蠻貿易, 大多指與歐洲和東南亞間的貿易


而南蠻料理並不代表就是純外國料理, 其實只是從外國飲食得到些靈感創意一下

說穿了也就是我們今天常看到的 " 和風異國創意料理 " 

其實骨子裡還是日本和食啊~












 


  •   中逸 於 2014-07-16 11:26 5F
  • 現在不論在哪兒,說到料理、看到料理,就會聯想到 兎夫人 的各式料理,

    自己是厨痴,進不了厨房,想請老婆大人幫忙,難開口,

    所以每次看到兎夫人做出來的美食,只有乾瞪眼、流口水的份,

    鷄或鴨南蠻蕎麥麵,只要是由兎夫人親手料理,都同樣美味可口,

    而且吃下肚保證充滿著活力,有人說天下最快樂的一件事,

    莫過於吃美食,所以由此觀之,可見證到兔夫人與熊先生,

    天天過著快樂的日子,或許,遠在異國的 貴兔妹,

    看了這篇「鷄南蠻蕎麥麵」後,也會忍不住想嚐鮮,

    而專程飛來日本,就為了吃上一碗鷄南蠻蕎麥麵哩!
     
  • 版主於 2014-07-16 14:22 回覆
    中逸啊~ 你的太太已經煮的很好吃了~
    看淇淇頭好壯壯的可愛精靈樣, 就知道淇嬤的手藝多好了呀!
    況且為了淇淇還用品質最高的食材, 中逸你真是跟著有福呢~~~

    呵呵, 稍早前兔妹看到了中逸的留言
    告訴我她看了會自己做, 不會飛來日本的, 哈哈哈~

    兔妹現在正是半夜餓肚時
    可是又必須維持身材不能亂吃
    只好乾脆上床就寢去, 好讓睡蟲趕去饞蟲~
  •   Nana 於 2014-07-16 10:28 4F
  • 我好喜歡這道阿!謝謝兔夫人分享食譜。這是冬天去蕎麥店時我最常點的麵了。(夏天則是最愛uni和山藥蕎麥)

    下次就來試看看!
  • 版主於 2014-07-16 14:07 回覆
    這們說來我們是鴨南蠻的同好了,  請有空試試看~
    用雞肉做雖然總是跟鴨肉不太一樣, 但就當成嘗試不同風味吧~

    我夏天最喜歡的是山菜冷蕎麥, 尤其是滑子菇脆脆滑滑的真好吃~
     
  •   Ashely 於 2014-07-15 16:19 3F
  • 謝謝兔夫人分享這美味料理
    昨晚我也胡亂的依樣照葫蘆給煮了出來

    說美味度肯定比不上兔夫人所料理的
    但說真的這很好吃((((~~~小妞足足一了一大碗呢
  • 版主於 2014-07-15 22:34 回覆
    哇~~~ 好開心~~~
    真謝謝Ashely不但不嫌棄, 還親自嘗試~
    Ashley的廚藝之下, 一定做得更美味
    所以小妞才會足足捧場一大碗~ 要知道孩子是最誠實也是最殘酷的啊~

     
  •   八仙果 於 2014-07-15 11:38 2F
  • 看起來很好吃的樣子.
  • 版主於 2014-07-15 22:17 回覆
    謝謝八仙果的稱讚~ 很開心~
  •   mei's 於 2014-07-14 11:47 1F
  • 那個南蠻醬汁可以訂購嗎~~

    一看就,非常入味非常想吃丫!!!
    好適合淋在任何食材上~
    再配個蒿麥麵,感覺又變清爽了~
  • 版主於 2014-07-15 08:08 回覆
    哈哈~多謝妳不嫌~

    一般日本超市秋冬時才比較看得到鴨肉 
    所以平常自家還是多用雞肉代替

    不過怎麼說味道就是跟鴨南蠻不太一樣