瓢樹的門口, 很京都的感覺
聽了司機先生的忠告, 從伏見稻荷大社坐電車回程, 果然很快
熊先生說他以前常坐這條路線, 本來以為他要回憶些當年舊事, 可是也沒聽到他繼續說下去, 一看原來睡著了
熊先生有個毛病, 上了大眾交通系統就會立刻入睡, 甚至坐飛機時, 飛機還在跑道繞還沒起飛就已經打呼
常常錯過機餐被貼紙條, 要他醒來時跟空服員領餐
很麻煩的一位客人, 更不是火車旅遊好伴侶
先回飯店沖個澡換個衣服, 清爽多了, 然後再度出發到熊先生預訂的晚餐地點--- 懷石 瓢樹
瓢樹是有四百年歷史的名店--- 南禪寺茶懷石 瓢亭 的弟子店
日文稱為暖簾分け, 意思是經由本店認可各項已臻純熟的料理人, 可引用老店的名號出師開店
這在有歷史的老舖社會中是件很難得的事情
雖說瓢樹是弟子店, 但其實歷史也已有百年了
在米其林京都版中列為一顆星( 這是回來以後才知道的, 哈! 不過這樣就不會有先入為主的感覺, 也好 )
建築物是日本畫家今尾景年的宅邸, 是列為重要文化財的百年建築
建造日本茶室時的柱子, 是明治天皇贈送的
不過並不需正裝, 所以我們穿著家居服, 在輕鬆舒適的心情下享用懷石料理 ( 現在想想真是太過隨便了 )
能在文化財建築裡吃飯, 京都果然是個特別的城市
掀開瓢樹的暖簾, 進門是個很整潔的庭院, 不太敢相信這已經是百年建築了
兩位仲居(女服務員)穿著一絲不苟的和服, 非常盡禮的把我們帶到預約好的個室
榻榻米的房間擺著漆製的桌椅, 不習慣正座的人也可安心
不小的房間只有我們兩個人, 熊先生說我可以不怕丟臉隨意拍照了
呵呵, 那我就不客氣了
和室窗外的日本庭園
一進來就聽到流水竹筒聲, 原來庭園裡有條小清流
傳統中傳統的京都町屋建築, 屋間連接的石疊通道感覺好棒
眼前盎然綠意, 耳邊是流水清聲, 可以想見當年今尾大師的風雅樣子
不時有清脆的敲竹水聲, 太憧憬了~
不過我家院子如果也弄一個, 最有可能的就是烏鴉君會來玩......
鯛魚的一夜干, 拌上胡麻醬, 只嚐到鯛魚鮮甜, 沒有任何腥味
一開始就很令人愉快
箸置是採新鮮的瓢葉, 真符合瓢樹的稱號
用新鮮翠綠的荷葉當盤子, 夏天的涼意
京都的夏天當然就是鱧魚
鱧魚是屬於鰻類, 在京都是高級食材, 不過在關東比較不那麼盛行
鱧魚身長骨硬, 所以要經過「骨切り」的手續
剖開魚腹, 然後細細的把魚骨切斷, 但不能傷到魚皮
聽說要能在三公分間切上26刀, 才算出師
處理好的鱧魚, 放入熱湯瞬間撈起, 形狀很像花開, 所以又叫牡丹鱧
通常是沾上梅醬一起吃
真的很好吃, 以前也吃過牡丹鱧, 但只覺得沒什麼滋味
這次卻覺得非常美味, 原來是技術上的問題
海鮮蔬菜凍, 很清甜
鯛魚海帶椀物, 很難想像怎麼做出如此清淡卻又如此風味的湯頭
京都特產賀茂茄子的田樂
賀茂茄子是圓球形狀的茄子, 在關東很少見到
切半後舖上特製的雞鬆味噌烤過, 甜甜鹹鹹的味噌和茄子飽滿的水分
熊先生吃了一口就連說三次好吃~
小炭鍋上熱著竹葉裹香菇海鮮
淋上醋醬, 呵呵, 我也連說三次好吃
光是看著就滿足起來
豆腐滑子菇湯, 湯鍋是用整張昆布做成的器皿
不僅美味, 視覺效果也相當驚人
白身魚和黃醬梅醬的醋物
和金箔的碗內相映, 很輝煌但很穩重
八寸
八寸本來是容器的名稱, 一般說法是起源於茶事時用的八寸杉白木的片木盆
現在懷石料理中的八寸大概是山味和海味的組合, 有的還會增添點"珍味"
今天的八寸是用店製的手書紙扇為底, 連當天的日期都題上
大概仲居發覺我看起來很想要的樣子, 最後居然包好讓我帶走~
我想這裡增添的珍味應該就是這個著名的"瓢亭玉子"
這個濃濃像旋渦一樣的蛋黃, 就是恩師店南禪寺瓢亭的招牌料理
黃瓜魚肉捲, 烤板雲丹(海膽), 穴子燒等等, 都很好吃
連平常不太吃銀杏果的我, 都很開心的吃掉了
吃完了只剩下裝飾生葉, 有點惆悵
不過已經很飽了, 沒想到懷石料理能那麼飽
最後是香の物(漬物), 白飯和味噌湯, 也就是しめ料理
為喝完酒後的客人添點清淡的飯或麵調節一下, 剛好正適合酒足的熊先生來飯飽
水蜜桃正是產季, 當季的水果最好吃了
料理一樣一樣都很精緻美味, 其實很難去形容, 大概就是所謂" 用心"的感覺
酒足飯飽之後, 仲居請我們在房間裡等她招來車子, 然後送我們上車
服務品質很好, 一點也不會讓我們不自在, 對於料理也親切有禮的說明
為料理的美味又加了分
瓢樹會被列入米其林星級的確不是沒有原因
網上找到的介紹, 白天的景色也很漂亮
仲居的背影很優雅
瓢樹中午也有營業, 午餐的風評也相當不錯, 而且比起晚餐的價格要少幾倍
不過還是要先預約一下比較好
真希望能欣賞到秋天庭園裡紅葉的景色, 一定是截然不同的感覺
不過下次還是早早起床, 到有四百年歷史的元祖店瓢亭試試看有名的朝粥 ~
兔妹, 妳冬天來也想去嗎?
冬天的料理又不一樣了, 我們一起去吧~
如果到那時我家有兔子的話, 就請妳看家照料兔子, 我們自己去了, 謝啦~
