這道英式烤牛肉常常在飯店的巴菲出現
印象中都是大家排著長長的隊伍,等著戴著高高的白帽的廚師在面前片切分盤
不過不管哪個飯店, 大概都只切個兩三片
感覺上是道很小氣的料理
可是粉紅色的肉片配上翠綠的生菜, 淋上香濃的肉汁
又令人覺得很值得排隊, 於是吃完又再去排一次~
英式烤牛肉傳統的做法是用烤箱悶烤大塊牛肉至五六分熟
再淋上醬汁, 就是有名的SUNDAY ROAST
......然而這個做法的溫度較難控制而且費時
有次去熊先生表哥家玩, 表哥特地訂了一塊上好牛肉烤給大家吃
結果在烤箱弄了半天, 等到終於上桌
一切開... 哇~ 血水都流出來了
再去烤的結果, 卻又烤的過熟...
還好因為牛肉品質不錯, 所以即使烤過了頭味道仍是不錯
但剛開始血淋淋的視覺震撼, 讓我對表哥家的烤牛肉真是永生難忘了
前陣子在日本的COOKPAD網站
看到了一個很簡易的微波爐和風英式烤牛肉做法
材料
牛肉塊(菲力或腿肉) 200~300g
鹽 1小匙
蒜泥 3~5瓣
黑胡椒 個人喜好的量
乾月桂葉 一片(我用的是月桂粉，不喜亦可不用)
醬汁部分
紅酒 4大匙
味琳 1大匙
醬油 2大匙
因為英式烤牛肉還是要內部只五六分熟才比較像回事
於是我到高島屋的專門肉舖選了一塊北海道國產牛肉
在人形町今半買的, 這家肉舖買過的肉都不錯
不管烹調技術多爛亂煮一通, 肉質都不會太掉水準
所以這次還是來這裡買了~
把肉放進保鮮袋
把鹽, 蒜泥, 黑胡椒, 月桂葉(粉)加進去
隔著袋子揉一揉入味
把揉好的肉放進紅酒+味琳+醬油的醬汁裡
先用烤箱紙蓋住肉和醬汁, 讓肉和醬汁比較密合
上面輕輕放置保鮮膜, 讓蒸氣比較容易出來
然後放入微波爐(我家是600W), 微波3分鐘
3分鐘後拿出來翻面
蓋好烤箱紙和保鮮膜, 再放入微波3分鐘
接下來是重點
調理時間雖然只有短短6分鐘
但必須浸在剛才的紅酒+味琳+醬油的醬汁裡最少兩個小時以上
期間翻面幾次, 這樣才能真正入味
浸了兩個小時以上, 牛肉部分算是完成了
把牛肉拿出
把浸汁倒進小鍋裡, 放點碎洋蔥稍煮一下, 就是很棒的醬汁了~
切好薄片, 配上點生菜蘑菇, 加點剛做好的洋蔥肉醬汁
大功告成~
裡面還是五六分熟, 但又不會血水淋漓, 成功!
也可以把一部分坐成沙拉或是三明治, 也很不錯喔~
這個食譜利用了現代科技微波爐的利點, 真的很聰明
雖然不是用烤的, 而且入味還加了醬油
名稱上有語病, 調味上也不道地, 但吃起來還挺不錯的
熊先生吃了好多還大力稱讚~
而且一次就上手, 真是不錯的食譜
與大家分享~
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有空也來做做看!
