蕎麥麵是日本很常見的麵食, 在街頭巷尾頻頻可以看到蕎麥麵店的蹤影
蕎麥麵店的menu中, 我最喜歡的就是鴨南蠻了
鴨南蠻的醬汁濃郁, 鴨肉和大蔥的組合更對我的胃口
不過鴨肉在日本一般超市不是很好買到, 所以家庭自製的時候多以雞肉來代替
用雞肉做的南蠻蕎麥, 當然就是稱為雞南蠻了
雞南蠻的醬汁部分, 材料是這樣的
味琳3/1杯, 醬油3/1杯, 柴魚片1杯, 水1杯
這個分量約是兩人份
做醬汁的時候用較小的鍋子比較方便
把味琳, 醬油, 和柴魚片一起煮約兩分鐘
我用的是很久很久很久以前買的J.A HENCKELS 的小鍋
這個小鍋蓋上玻璃鍋蓋相當可愛, 可惜忘了照相
煮好
準備容器和篩網
濾過湯汁
然後也盡量把柴魚片的醬汁絞出來
這樣的柴魚片還可以留著當飯糰餡, 或是做成香鬆拌飯拌豆腐都很好吃~
雞南蠻蕎麥的濃縮醬汁做好了~
接下來就是主角, 雞肉和大蔥了
兩人份的雞腿肉大約100g, 蔥1 根只取蔥白切段
我在蔥上淺切了細細橫紋, 這樣比較入味
當然不切也沒關係~
先煎雞腿肉, 帶皮的那面朝下
然後就放著煎2~3分, 不需要翻動
呵呵, 錦見的魔法平底鍋上場, 很美吧~
2~3分後, 雞肉翻面, 這時也把蔥放下去, 也是煎個2~3分
煎的時候也不用翻動雞肉, 放著就可以了
蔥段則是看情況, 煎到有焦色就OK
錦見的平底鐵鍋實在不錯, 很適合煎食材
煎得很漂亮又不沾鍋~
然後把煎出來多餘的油脂用廚房紙巾吸掉
這樣才不會過油, 湯汁也比較清爽
把剛才的醬汁加進去一起煮
水也加進去一起煮
嚐一下鹹淡, 自行增減
不用煮太久, 滾一下就好了
這時候開始把蕎麥麵下鍋煮好, 用冷水沖過後瀝乾盛盤
冷麵沾熱湯汁
雞南蠻笊蕎麥完成~
加上七味粉, 味道我更喜歡~
平常我並不特別喜歡蔥, 但雞南蠻或鴨南蠻的蔥我就很愛吃
有點意猶未盡......下次記得要多放一份蔥才好~
說到南蠻, 在日本常可看到唐揚南蠻, 或是南蠻菓子之類的南蠻名稱
南蠻這個詞是古代時日本看隔壁的天朝這樣稱呼異族, 也就跟著用了
放在現代來看, 就是所謂的 "異國"
十五世紀時日本的南蠻貿易, 大多指與歐洲和東南亞間的貿易
而南蠻料理並不代表就是純外國料理, 其實只是從外國飲食得到些靈感創意一下
說穿了也就是我們今天常看到的 " 和風異國創意料理 "
其實骨子裡還是日本和食啊~
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自己是厨痴，進不了厨房，想請老婆大人幫忙，難開口，
所以每次看到兎夫人做出來的美食，只有乾瞪眼、流口水的份，
鷄或鴨南蠻蕎麥麵，只要是由兎夫人親手料理，都同樣美味可口，
而且吃下肚保證充滿著活力，有人說天下最快樂的一件事，
莫過於吃美食，所以由此觀之，可見證到兔夫人與熊先生，
天天過著快樂的日子，或許，遠在異國的 貴兔妹，
看了這篇「鷄南蠻蕎麥麵」後，也會忍不住想嚐鮮，
而專程飛來日本，就為了吃上一碗鷄南蠻蕎麥麵哩！
看淇淇頭好壯壯的可愛精靈樣, 就知道淇嬤的手藝多好了呀!
況且為了淇淇還用品質最高的食材, 中逸你真是跟著有福呢~~~
呵呵, 稍早前兔妹看到了中逸的留言
告訴我她看了會自己做, 不會飛來日本的, 哈哈哈~
兔妹現在正是半夜餓肚時
可是又必須維持身材不能亂吃
只好乾脆上床就寢去, 好讓睡蟲趕去饞蟲~