很好運的在日本橋三越本店入手了南部鐵器釜定的羽釜現貨, 不需要幾個月的等待預約製作, 真令人興奮~
要什麼時候開始用呢? 當然是越快越好, 打鐵要趁熱啊~
不過還要先處理木蓋... 把木蓋泡在醋水裡, 上面再用重物壓著讓木蓋能完全浸在醋水中
浸泡了三個小時以上, 之後用清水沖洗一下, 因為醋味有點重所以又陰乾了一個晚上
終於, 可以動手了
然而剛好在這段等待的時間中, 日本msn 首頁有情報是關於 " 煮飯的訣竅"......
真是剛想睡覺就有人塞枕頭過來~ 太如意了 !
當然這次就照著著訣竅來煮飯, 印證看看是不是真的
訣竅很簡單, 米洗好之後兌上和平常一樣分量的水, 然後放到冷藏庫冰兩個小時以上就可以了
很簡單吧~
關於米, 我家都是買無農藥玄米(糙米), 跟白米比起來玄米的保存較不易劣化
要煮飯之前, 用家庭精米機精成胚芽米, 七分米, 五分米, 三分米, 白米或上白米
如此一來每頓幾乎都是像煮剛精好的米一樣, 比較新鮮不會像白米放久了會有些劣化
這次還是精成胚芽米，照著訣竅冷藏了兩個小時以上
用鐵鍋煮飯的方法跟用土鍋差不多, 中強火煮到飯開始沸騰後轉小火繼續煮個十分鐘
關火後燜上十到十五分鐘(切記這段時間千萬不能掀開鍋蓋), 釜飯就大功告成了~
大功告成的釜飯~ 晶晶亮亮的飽滿米飯上還有很多"螃蟹洞", 螃蟹洞就是成功的象徵~
的確用了訣竅煮出來的飯一粒一粒的非常飽滿有彈力, 而且水浸足了溫度又夠低, 煮起來的飯很透
決定以後也繼續用這個小知識來煮飯, 反正就只是放冰箱而已啊~
剛煮好當然先試吃~
灑了些上次在鹿島神宮買的韃靼蕎麥芝麻香鬆, 配起來真的很不錯~
很多人應該會覺得用鐵鍋煮飯一定會燒焦或黏鍋 ( 我本來也這麼想 )
可是事實證明, 一點都不會!!! 把飯清空之後, 鍋底光溜溜的~
櫃姊與說明書上都表示鐵鍋最好不要用洗碗精洗, 用清水就可以了
洗好把水滴擦一下, 然後放在爐子上用文火燒乾避免生鏽
雲井窯的黑樂土鍋和釜定的羽釜煮出來的飯都很好吃~ 兩種我都很喜歡~
尤其是用土鍋也好用鐵鍋也好, 鍋底都有點鍋巴
把飯拌勻時, 鍋巴香香的滋味真好~
前幾天在高島屋很難得的我買了白米......
其實我本來是在看咖哩(旁邊是米區),擺了好多不同農家的魚沼越光米
越光米是有名的良質米品種, 其中最最最負盛名的就是新潟県魚沼產越光米了
平成元年開始連續24年被評價為特A級, 是日本國內最高評價的優良米
我邊看著咖哩, 邊注意到連續有兩個太太毫不猶豫拿了這包JA十日町的"魚沼浪漫" 的米之後, 就迅速離開
結果是我也忍不住也拿了一包..... 無三不成禮嘛 ~
況且包裝圖案也很別緻, 也只有一公斤應該不用多久就可以解決......(家裡還有至少五公斤的米)
下次同時用土鍋跟鐵鍋煮, 讓熊先生比較看看他吃得出來哪個是土鍋煮的?哪個是鐵鍋煮的?
我很懷疑他能分辨出來嗎?
奇妙的是, 我跟著人家買了米, 但完全忘了咖哩的事情
回到家才發現, 真是太誇張了啊~
除了煮白飯, 也試著做了日式釜飯
所謂的日式釜飯就是把浸米的清水換成高湯, 和自己喜歡的食材一起炊
中元節我們收到不少贈禮, 其中有沖繩角煮(五花滷肉)真空包剛好可以拿來用
可能是沖繩跟台灣地理位置很近的關係, 有些料理也跟台灣菜很類似
沖繩角煮跟台灣的滷肉味道很像, 只是稍甜了一點, 不過因為是和飯一起煮所以沒甚妨礙
為了更接近台灣味, 也加了九州產的麻油高菜漬
高菜漬很類似台灣的鹹菜, 和角煮真是絕配~
冰箱還有柳松菇和金針菇, 把這些材料先炒香再放到浸好的米上面
然後就開煮了!
這次因為有比較油膩的角煮, 所以我用昆布茶代替高湯比較清淡
煮到米滾開了, 改用小火慢煮十分鐘
做法跟土鍋差不多, 十分鐘之後關火, 燜個十五分鐘左右就好了
蒸好了~
其實用土鍋或鐵鍋煮飯很快, 真正用火的時間大概不用20分鐘
我覺得家裡預備個這樣的鍋子很不錯, 要是遇上停電的時候用桌上型瓦斯爐就可以煮飯了
上次大地震的時候聽說在斷電的災區, 桌上型瓦斯爐很活躍~
把煮好的昆布茶飯拌ㄧ拌, 放到我的花兔おひつ裡
看起來還不錯~
用鐵鍋煮飯的話, 如果是像我家ㄧ樣的小家庭最好準備一個專放飯的容器
因為鐵鍋不好保存食物, 食物中的鹽分時間久了會造成鐵鏽
所以剩下的飯要另外保存比較好
以這一點來說, 雲井窯的土鍋就占了優勢, 因為可以直接保存不用怕傷到鍋子
不過土鍋有土鍋的好, 鐵鍋有鐵鍋的好, 各有千秋
我打算換著煮, 這樣鍋子們才不會太操勞
我家是用耐溫差的精密陶瓷的日式保鮮飯盒, 冷藏冷凍或是加熱都OK, 放微波爐或電鍋都可以
而且再加熱的飯吃起來也很新鮮, 真的比一直在電鍋保溫或是隨便拿個碗封上保鮮膜的飯好吃
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